Schinkenschöberl

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. Für die Schöberl den Backofen-Schinken klein würfelig schneiden. Die Eier trennen – das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, die Dotter danach einrühren und das Mehl unterheben. Den Schnittlauch sowie den Backofen-Schinken untermengen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
3. Die Masse in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech fingerdick verstreichen. Schöberl-Masse ca. 10 Minuten im Rohr auf mittlerer Schiene goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Die Schöberl danach in Rauten schneiden.
4. Für die Suppe die Zwiebel halbieren und in Öl gut bräunen und das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
   Alle Zutaten in einen Topf mit kaltem Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Für ca. 120 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei den Schaum immer wieder abschöpfen.
   Die Suppe abseihen und mit den Schöberl anrichten.